úterý 15. července 2014

Citrónová babeta - nad očekávání výborný moučník

4 žloutky + 200g cukru moučka + 100ml oleje ušlehat do pěny. Zašleháme šťávu ze 2 citrónů. Zvlášť vyšlehat 4 bílky (studené z lednice) se špetkou soli na tuhý sníh, do kterého pak zašleháte ještě 50g cukru moučka. V jiné míse si smícháte 250g hladké mouky s půl pr. do pečiva + nastrouhaná kůra z 1 citrónu. Do žloutkové pěny přimícháme ručně metličkou zlehka asi na 3x střídavě směs mouky s práškem do pečiva a sněhem. Těsto nalijeme do vymazaného pekáčku nebo menšího, ale vyššího plechu a pečeme na 170C asi 25-30min. Zkusíme špejlí. Určitě ji upečte z hladké mouky z polohrubé to není ono.

pondělí 30. prosince 2013

Štrůdl s jablky

Těsto: 300 g hladké mouky 1 Hera 2 lžíce mléka 1 balíček sušeného droždí Smícháme suroviny a vypracujeme těsto. Ihned rozdělíme na 3 díly a postupně vyválíme 3 placky. Naplníme strouhanými jablky, posypeme cukrem a vanilkovým cukrem a skořicí. Upečeme do zlato a.

Domácí kváskový chléb psenično žitný

1 lžíce žitneho kvásku 150 g žitné chlebové mouky 150 ml vody Zamíchat a nechat 5-6 hodin vzejít. Potom odebrat 1 lžíci hotového kvásku a uschovat ve sklenici na příští pečení! Zadělávám elektrickým hnětačem, do mísy nasypu 300 g hladké pšeničné mouky, 50 ml kefíru nebo podmáslí, 50 ml vody nastrouhanou uvařenou bramboru, 2 lžičky soli, 2 lžičky drceného kmínu, příp. chlebové koření. Zadělávám a pokud je třeba, přidám hladkou mouku. Až se těsto přestane chytat mísy, je hotovo. Těsto nechám kynout v ošatce cca 2-3 hodiny, potom přemístím na plech a peču půl hodiny na 250 st. a 15 minut na 200 st.

středa 22. prosince 2010

Výborná vánočka

Ingredience:
1/2 kg polohrubé mouky
125 g Hera – máslo na pečení
125 g cukru (krystal nebo krupice)
2x vejce
50 g droždí /nebo 1 sáček sušeného)
150 ml litru mléka
Citronová kůra
2x vanilkový cukr
50 g rozinek
100 g celých loupaných mandlí
1 pytlík mandlí – plátků
Sůl - špetka
Rum
Pečicí papír
Špejle
Těsto zadělám v domácí pekárně.
Dneska budu péct, foto přidám.

pondělí 1. března 2010

Co všechno se přidává do potravin?

● Aditiva jsou různé přídavné látky v potravinách
● Prodlužují jejich trvanlivost, upravují vzhled a chuť
STABILIZÁTORY, ZAHUŠŤOVADLA A EMULGÁTORY zlepšují strukturu potravin – vypadají pak hutnější, než ve skutečnosti jsou.
NEJČASTĚJI POUŽÍVANÉ: Lecitin E 322, guma guar E 412, arabská guma E 414, pektin E 440, celulóza E 460. Jsou typické pro mléčné a zmrzlinářské výrobky. Např. sýry jsou plné emulgátorů – tzv. tavicích solí.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Guma guar může u citlivých osob vyvolat kopřivku. Tavicí soli odvápňují kosti.
BARVIVA dají potravině barvu, kterou by neměla, nebo obnovují tu, která zeslábla během zpracování.
NEJČASTĚJI POUŽÍVANÁ: Na přírodní bázi jsou to např. E 100 kurkumin, E 101 riboflavin, E 140 chlorofyly, E 150 karamel, E 160 karoteny, E 162 batanin (extrakt z červené řepy). Jejich množství používané do potravin není omezeno.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Mezi syntetická, a tím pádem nezdravá barviva patří E 104 chinolinová žluť, E 122 azorubin, E 127 erythrosin, E 171 titanová běloba a další. Lze je použít jen do stanovených potravin a ve stanoveném množství. Vykazují značná zdravotní rizika!
ANTIOXIDANTY prodlužují trvanlivost potravin a chrání je proti zkáze oxidací (působení kyslíku), například žluknutí tuků a barevným změnám potravin.
NEJČASTĚJŠÍ: Přírodními antioxidanty jsou např. tokoferoly. Dávají se do tuků a olejů, sádla i žvýkaček, sypkých a dehydratovaných směsí pro přípravu moučníků, polévek a studených omáček.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Nejsou známa.
KYSELINY A REGULÁTORY KYSELOSTI dodávají kyselost.
NEJČASTĚJŠÍ: Kyselina fosforečná se přidává do limonád a colových nápojů. Její soli (fosforečnany) jsou v tavených sýrech.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Způsobují podráždění žaludku.
KONZERVAČNÍ LÁTKY prodlužují trvanlivost potravin a chrání proti zkáze způsobené mikroorganismy.
NEJČASTĚJŠÍ: Dusitany (hlavně E 250), benzoany, siřičitany a kyseliny v uzeninách a křehčeném mase.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Např. rakovina tlustého střeva u dusitanů.
AROMATA zlepšují chuť konzervovaných látek.
NEJČASTĚJŠÍ: Glutamát draselný E 622 a glutamát sodný E 621. Objevují se v bujonových kostkách a hlavně v čínské kuchyni.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Mohou způsobit pálení v krku, nevolnost a bušení srdce.
SLADIDLA E 420 – E 959 dávají sladkou chuť, jsou mnohosetkrát sladší než cukr.
NEJČASTĚJŠÍ: Aspartam E 951 a sacharin E 954 a jsou hlavně v nápojích.
ZDRAVOTNÍ RIZIKA: Mají projímavé účinky. Sladidlo E 952 prokazatelně vyvolalo nádory u krys.
Zdroj: Internet

sobota 13. února 2010

pátek 12. února 2010

Valentýn - zamilovaný svátek


14. únor je dnem všech zamilovaných, dnem sv. Valentýna. Toto datum je opředeno spoustou legend, pohádek a příběhů… A světe div se, sv. Valentýn není pouhou báchorkou, ale jedná se o skutečnou postavu, o níž nám více řekne křesťanská legenda. Ta vypráví o sv. Valentýnovi jako o římském knězi, který přes zákazy císaře Claudia II. tajně oddával milenecké páry. Byl za to následně odsouzen a popraven. Ještě před popravou však poslal Valentýn krátký dopis své ženě – přesně takový dopis, který dnes nazýváme „valentýnkou“.
Ať už se ke dni Sv. Valentýna stavíme jakkoli, nejsme jediní, kdo jej dodržuje (nebo alespoň nosí v paměti). V USA je tradice valentýnských oslav nejdelší, sahá už do devatenáctého století. Američané na Sv. Valentýna své lásky hojně obdarovávají květinami, šperky a také ručně vyráběnými přáníčky, které mají dlouholetou tradici. Vyráběla se například z mušlí či korálků a ručně se malovala.
Sv. Valentýn je dnem, který nemusíme slavit, pokud nechceme. Mohl by však být dnem, kdy se zamyslíme nad člověkem, kterého milujeme a který miluje nás… Kdy si vzpomeneme na vše dobré, co pro nás kdy udělal, čím s námi prošel… A kdo ví, možná přitom zjistíme, že bylo málo takových dnů, kdy jsme mu jen tak poděkovali – za lásku, za přátelství, za přízeň… A on na to možná čekal. Tak neváhejme – a poděkujme mu za všechno třeba právě v tento symbolický den - den Sv. Valentýna!